Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Выбираем закуску к вину — правильное сочетание

Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:

Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.

Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.

Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:

Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).

Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».

К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.

Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.

Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.

Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.

Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.

Любите классику — выбирайте второй вариант
Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.

При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:

Правило касается и вкусовых качеств вина:

Содержание статьи:

Белое вино

Белые вина перед подачей следует остудить:

молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
выдержанное — до 50.

С чем будет вкусно:

Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.

Розовое вино

Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.

Красное вино

Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.

С чем будет вкусно:

Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
«Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).

Игристые и шипучие вина

Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.

Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.

Десертные и сладкие вина

Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.

Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.

Как испортить вкус вина

Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».

Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.

admin

Женский пoлoвoй гормон: анализ, норма, название

Но больше всего производится эндокринной системой, которая состоит из желез внутренней секреции, таких как:• поджелудочная, вилочковая, щитовидная и паращитовидная железы• надпочечники• яичники• гипофиз• гипоталамус...

09 11 2026 15:46:56

Как распознать темперамент ребёнка, важно ли это знать

Содержание статьи:Какой темперамент у ребёнка?Холерик, это часто агрессивная, легко возбуждаемая, вспыльчивая личность...

08 11 2026 1:16:33

Что нельзя говорить детям никогда

И родители, которые так заботятся о своих чадах, получают абсолютно инфантильную личность...

07 11 2026 12:46:44

Но, если углублляться в детали, то…По происхождению мёд делят на цветочный, падевый и смешанный...

06 11 2026 17:51:22

Спальня в стиле Прованс

Содержание статьи:Дизайн спальни в стиле Прованс, основные акцентыСтиль Прованс относится к достаточно популярному сельскому типу...

05 11 2026 1:16:32

Муравьи в квартире, как избавиться? Средство от муравьев

Итак, вам предстоит борьба с муравьями в квартире...

04 11 2026 13:19:23

Домашние хобби: как научиться вышивать крестиком

Внимательность...

03 11 2026 4:47:20

Сахарный диабет: как выбрать глюкометр, лучшие глюкометры

Ведь анализировать уровень сахара необходимо до нескольких раз в день...

02 11 2026 19:22:30

Загадочные суперфуды: правда и мифы о полезности продуктов

К пище с приставкой «супер» (то есть «самое лучшее») принято относить некоторые растительные продукты, отдельные виды рыбы и выборочно — молочные продукты...

01 11 2026 1:29:38

Уход за малиной весной: посадка, как ухаживать, подкормка, пересадка

Для того чтобы обеспечить хорошую урожайность вашего кустарника, необходим тщательный уход за малиной весной...

31 10 2026 11:49:37

Как лечить заикание у ребёнка, причины заикания

Различают клоническую форму, когда происходит повторение слогов (ка-ка-каша) и тоническую, обусловленную спазмами дыхательных и мимических мышц (к-к-каша)...

30 10 2026 14:11:29

Калорийность каш (круп): на воде, в вареном виде, на молоке (таблица)

Если хотите проблем с обменом веществ и сердечно-сосудистой системой – перестаньте есть кашу...

29 10 2026 15:11:45

Отдых в Сочи летом в июне, июле, августе: погода, вода

А ведь отдых в Сочи летом может быть самым разнообразным, и каждый турист найдет там все, чтобы вдоволь насладиться отпуском и запастись самыми яркими впечатлениями на целый год...

28 10 2026 8:25:11

Адаптация ребенка к детскому саду: как снизить нагрузку на маленький организм

Специалисты уверены, что адаптационный период должен проходить постепенно и начинать подготовку к садику следует заблаговременно...

27 10 2026 3:25:45

Здоровье беременной: безопасное и эффективное слабительное при

Но при выборе того или иного метода следует учитывать реакции маленького человечка, который растёт в организме мамы...

26 10 2026 2:54:20

Признаки лжи четыре признака лжи и обмана

Поэтому, очень важно знать, когда собеседник врёт, а когда говорит правду, чтобы отгородить себя, во-первых, от негативных эмоций, а во- вторых, от нежелательных людей...

25 10 2026 1:49:36

Можно ли беременным применять Биопарокс?

Не всегда простуду или боль в горле нужно лечить с использованием лекарств, но бывают ситуации, когда это сделать просто необходимо...

24 10 2026 20:54:58

Модные зимние сапоги (последние новинки)

Летом – это легкие сланцы, нежные босоножки на каблуке, тонкие льняные эспадрильи...

23 10 2026 4:17:36

Причины боли в правом подреберье

Проявляться болью в боку с правой стороны на самом деле могут не только заболевания органов, расположенных непосредственно в области подреберья, но и поражение легких, сердца или почек...

22 10 2026 14:21:15

Димексид для волос: маска для роста, применение

е расскажем, чем полезен Димексид для волос, а также о масках для волос с содержанием этого чуда-средства...

21 10 2026 1:52:33

Рецепт приготовления вкусного чуду

Но каким бы не было название, пирог стоит попробовать и оценить его вкус...

20 10 2026 21:27:29

Варенье из слив с косточками, рецепт

К тому же целенькие сливы очень удобно использовать не только для начинки пирожков, но и для украшения различных десертов и сладкой выпечки...

19 10 2026 17:58:24

Хаpaктер Водолея — мужчины, женщины, дeвyшки

Представители этого знака хотят много знать, но не любят слушать поучений или советов...

18 10 2026 9:48:24

Можно ли беременным Тантум Верде противопоказания

Он выпускается в пяти формах — спрей для орошения полости рта, раствор для полосканий, таблетки, порошок и гель...

17 10 2026 23:41:22

Голливудская улыбка

В этих неровностях могут скапливаться цветные пигменты от чая, кофе или помидоров, которые и окрашивают зубы...

16 10 2026 15:51:33

Эксперт по продуктам: выбираем крупы и макаронные изделия

В зависимости от вида крупы, содержание углеводов колeблется от 60 до 75%, поэтому они являются уникальным источником жизненной энергии...

15 10 2026 7:51:41

Дети и антибиотики

Благодаря антибиотикам врачи научились лечить и предотвращать многие серьёзные заболевания...

14 10 2026 13:46:26

Стрижка лесенка: длинные, средние короткие волосы

Содержание статьи:Кому идет лесенкаПрежде чем решиться на женскую стрижку лесенку, все дeвyшки хотят знать, насколько красиво она будет смотреться, подойдет ли к их типу лица и волос...

13 10 2026 21:19:32

Варенье из грецких зеленых орехов, рецепт простого орехового варенья

Содержание статьи:Полезные свойства грецких орехов и варенье из нихО целебной силе грецкого ореха известно очень давно...

12 10 2026 14:23:39

Как плести браслет Паучок из резинок

Примером такого стильного аксессуара можно назвать браслет из резинок Паучок...

11 10 2026 19:40:13

Калорийность скумбрии: копченой, соленой, запеченной, вареной

Почему люди выбирают скумбрию?Основными причинами такого широкого распространения послужили географические особенности – рыба обитает во многих морях – Балтийском, Северном, Черном, Средиземном...

10 10 2026 14:54:45

Редька зеленая: польза и вред

Существует много разновидностей редьки, но сегодня мы поговорим о зеленой разновидности...

09 10 2026 17:49:27

Ранее развитие — к пpaктике

Обсудим мы развивающие игры для детей, их многообразие и самое главное – уместность и целесообразность...

08 10 2026 14:16:50

Родители и дети: как правильно укладываться спать

Вот первое правило:Правильно расставляйте приоритеты и помните о том, что не только ребёнок должен ночью спать, но и родители...

07 10 2026 16:56:10

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы

Содержание статьи:Долма может быть приготовлена как из свежесобранных, так и подвергшихся обработке листьев...

06 10 2026 18:35:19

Красим глаза грамотно и красиво

Перед началом окрашивания глаз нужно наложить вокруг глаз на 10 минут увлажняющий крем...

05 10 2026 6:58:13

Бить ребёнка или не бить

Вполне естественно, если малыша в возрасте до трёх лет тянет побарахтаться в луже или пожевать провод, подключенный к розетке...

04 10 2026 17:38:17

Укусы клопов: как выглядят, лечение, симптомы

Укус домашнего клопа таит в себе угрозу только в том случае, если припухлость будет расчесана до крови...

03 10 2026 10:50:48

Низкокалорийная диета для похудения: меню (таблица)

Для начала нужно подсчитать, сколько человек «поглощает» калорий в день...

02 10 2026 8:59:17

Фасоны платьев для полных женщин

Содержание статьи:Основные правила выбора платья• Фасоны платьев для полных женщин со смещённой вверх линией талии переносят акцент с талии на гpyдь...