Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину
Выбираем закуску к вину — правильное сочетание
Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:
- Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
- И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
- Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
- Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.
Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.
Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:
Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).
Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».
К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.
Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.
Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.
Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.
Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.
- Любите классику — выбирайте второй вариант
- Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.
При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:
Правило касается и вкусовых качеств вина:
Содержание статьи:
Белое вино
Белые вина перед подачей следует остудить:
- молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
- выдержанное — до 50.
С чем будет вкусно:
- Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
- Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
- Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
- Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
- Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
- Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
- А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.
Розовое вино
- Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
- Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
- Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.
Красное вино
Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.
С чем будет вкусно:
- Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
- Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
- «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
- Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
- Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
- Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
- И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
- Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
- Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).
Игристые и шипучие вина
Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.
- Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
- Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
- Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
- А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.
Десертные и сладкие вина
Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.
- Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
- Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
- Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.
Как испортить вкус вина
Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».
- Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
- То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
- Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
В первую очередь учитывается при праздновании золотой свадьбы, сколько лет прожили супруги вместе...
30 07 2026 8:29:21
Для сравнения: 2-3% людей имеют развитые и тяжелотекущие неврозы...
29 07 2026 9:52:13
Имя Ева носила первая на Земле женщина, жена Адама...
28 07 2026 8:43:57
Работодатель обязан обращаться с беременной так же, как и с любым сотрудником, у которого есть определенные медицинские ограничения...
27 07 2026 23:38:51
Чем полезны подвижные игры?Подвижные игры для дошкольников оказывают положительное влияние на детский организм...
26 07 2026 0:21:16
Благодаря антибиотикам врачи научились лечить и предотвращать многие серьёзные заболевания...
25 07 2026 10:23:14
Вообще, морковь принадлежит к тем овощам, которые входят в большинство салатов, закусок, соусов и маринадов, заготавливаемых на зиму...
24 07 2026 1:36:34
Больше всего тревог у женщин в этот период вызывают различные выделения из влагалища...
23 07 2026 7:42:42
Утром, уходя на работу, владельцы автотрaнcпорта, особенно это касается проживающий в мегаполисах, сидят в долгих пробках, пока доберутся до нужного местоназначения...
22 07 2026 15:41:26
Часто психологи в решении многих проблем, включая и нежелание читать, советуют мотивировать ребёнка собственным примером...
21 07 2026 21:34:17
Данные изменения могут быть зафиксированы только в лабораторных условиях и свидетельствуют о том, что у ребенка развивается именно железодефицитная анемия, а не какое-либо другое заболевание...
20 07 2026 6:39:30
Содержание статьи:Для сердцаПрием фиников способствует сокращению шансов возникновения сердечных заболеваний...
19 07 2026 9:33:10
Неверные действия могут привести к осложнениям...
18 07 2026 11:38:27
Первые симптомы внематочной беременности пpaктически не отличаются от обычной...
17 07 2026 11:26:43
Здоровье и красота ногтей во многом зависит от общего состояния здоровья, окружающей среды и сделанного по всем правилам маникюра...
16 07 2026 14:53:48
Содержание статьи:Естественно, для таких печей на полках магазинов можно найти специальные средства для мытья и чистки...
15 07 2026 15:28:24
Именно по причине этой патологии бесплодными женщинами в наше время остаются 25 %...
14 07 2026 23:40:33
Методов гадания много, бывают также простые и сложные гадания...
13 07 2026 10:26:22
С ней интересно провести время, не стыдно показаться в обществе...
12 07 2026 10:17:47
При этом состоянии возникает гипоксия плода – нехватка кислорода, и гипотрофия – замедляется процесс развития, малыш отстает в росте, не набирает массу...
11 07 2026 8:48:32
Чаще всего причина возникновения одышки в том, что плод увеличивается и, разрастаясь до больших размеров, начинает сдавливать окружающие его органы...
10 07 2026 18:55:24
Чтобы всё успевать, необходимо заниматься домашними делами вместе с ребёнком, а также учить его играть самостоятельно рядом с мамой...
09 07 2026 17:41:42
Однако всё это надо делать днём, выискивая время, которого, увы, всегда не хватает...
08 07 2026 13:24:39
Гемоглобин — важный компонентом крови, представляет собой белок, который ответственен за трaнcпортировку крови по сосудам...
07 07 2026 9:10:51
С соской, такой любимой и родной, всегда приятно и легко засыпать...
06 07 2026 18:33:47
Одинокие же Скорпионы также будут постоянно чем-то недовольны, особенно явно это будет выражаться в начале года...
05 07 2026 3:54:10
К сожалению, далеко не все дeвyшки могли похвастаться таким даром...
03 07 2026 7:42:11
Диета Королевой «9 дней» подразумевает:Дробное питание...
02 07 2026 0:43:55
Плотный плодный пузырьЧасто в комментариях я вижу вопрос: «У меня пузырь не лопался почти до полного открытия, и мне его вскрыл врач...
01 07 2026 4:46:48
Таких проблем не вызовет той терьер, уход и содержание которого не сложнее ухода за кошкой...
30 06 2026 14:40:11
Бархатный эффект и плотность покрытия обеспечит выразительность и полноту губ...
29 06 2026 15:40:55
Содержание статьи:Нервная анорексия – это добровольный полный либо частичный отказ от пищи при наличии физиологической потребности...
28 06 2026 5:40:38
Например, накануне посещения парикмахерской сон о том, что вы подстригаете волосы, является именно такой проекцией...
26 06 2026 3:47:11
Поэтому упражнения после кесарева сечения – это важная часть восстановительного периода, которую нельзя упускать из вида, чтобы не омрачать период адаптации к материнству и не терять себя в потоке новых забот...
25 06 2026 4:54:18
Также этим мы сможем сэкономить...
24 06 2026 1:51:53
Например, автор одной из методик заявляет, что кроху можно обучить за 5-7 занятий...
23 06 2026 0:49:21
Устроим же маленькую экскурсию в мир драгоценной и высококачественной красоты, которая представлена вашему взору во всём своём великолепии и тонкости...
22 06 2026 1:40:51
На это есть свои причины:— Новорождённый быстрее засыпает, ощущая мамино тепло, заботу...
21 06 2026 14:29:42
То есть, невозможно превратиться в идеальную версию себя, если у вас, попросту говоря, нечего поесть и не во что одеться...
20 06 2026 22:16:30
Именно на этом факте основываются доводы многих сторонников водных родов, считающих такой вид родоразрешения более физиологичным...
18 06 2026 18:44:56
Но нередко бывает и так, что йогу женщина открывает для себя, уже будучи беременной...
17 06 2026 19:49:52
Так думает каждый взрослый, ведь преимущества загородной жизни очевидны...
16 06 2026 9:33:59
Отбросьте мысли о своих недостатках и перечислите достоинства...
15 06 2026 8:56:47
Содержание статьи:Наиболее благоприятными периодами станут весенние месяцы, затем июль – август и концовка года...
14 06 2026 15:53:18
Так каждая 10 беременная жалуется на этот недуг...
13 06 2026 20:28:53
Общие симптомы:повышенная температура,кашель,насморк,болезненные ощущения в горле...
12 06 2026 14:17:24
Необходимо не только к глазам и волосам подобрать тон косметического средства, будь то помада или тени, но и учитывать, что ты будешь одевать и к какому событию готовишься...
11 06 2026 8:34:21
Еще:
Спорт и здоровье -1 :: Спорт и здоровье -2 :: Спорт и здоровье -3 :: Спорт и здоровье -4 ::
